Masło, masło, masło, a więc żegnaj margaryno

 

Ostatnio szukając innej informacji trafiłam na bardzo dobry wywiad pt. „Żegnaj margaryno”z doc. dr hab. Aleksandrem Ożarowskim opublikowanym  na stronie 66-68, w 7 (164) lipcowym numerze „Farmacji” Biuletynu informacyjnego Środkowopomorskiej Okręgowej Izby Aptekarskiej z 2006 roku. Choć mija już dziewięć lat od tego wywiadu to jakże ponadczasowe i cenne są w nim zawarte informacje. Jak już pisałam wielokrotnie, ja nie poddaję się propagandom reklam telewizyjnych, szukam sprawdzonych informacji i korzystam z dobrodziejstw natury, która służy ludziom od tysiącleci, a więc jemy masło i na zdrowie nam to wychodzi. Zachęcam do przeczytania, rozwagi, a nawet zmian we własnej kuchni, tych na korzyść oczywiście. W Tarnowie polecam masło wiejskie z "Burku", a jeśli chodzi o zakup sklepowy to z tarnowskiego Mlektaru. J

 

 

Żegnaj margaryno

 

Rozmawiamy z doc. dr hab. ALEKSANDREM OŻAROWSKIM.

wiceprezesem Polskiego Komitetu Zielarskiego.

– Na niedawnych „Targach zdrowego życia” w Tarnowie zbulwersował

Pan licznie zgromadzonych słuchaczy, w tym także lekarzy, swoimi uwagami

na temat zdrowego żywienia, proponując m.in. zamianę margaryny na

masło. A przecież od czterdziestu chyba lat specjaliści od żywienia lansują

coś zupełnie przeciwnego.

– Absolutnie niesłusznie. I trzeba to sobie szczerze powiedzieć, a także

przeciwstawić się wspólnie zmowie producentów, usiłujących wmówić w ludzi,

że zamiana produktu naturalnego na sztuczny wyjdzie komukolwiek na

zdrowie. Nie wyjdzie. Nigdy żaden produkt przetworzony i „wzbogacony”

chemicznie nie będzie dla zdrowia korzystniejszy od tego, co stworzyła natura.

Prawdziwym nieszczęściem współczesnego człowieka stały się produkty

tak dalece przetworzone, że pozostają w nich praktycznie jedynie kalorie.

W efekcie co drugi Polak (i nie tylko Polak, bo jest to zjawisko typowe dla niemal

wszystkich krajów cywilizowanych) cierpi na nadwagę połączoną z awitaminozą.

W wadliwej diecie należałoby w pierwszym rzędzie szukać przyczyn

tak powszechnych dziś chorób jak zawały mięśnia sercowego, nowotwory,

cukrzyca, kamica nerkowa i żółciowa, osteoporoza, a nawet zaćma.

Sytuacja Polaków jest wyjątkowo niekorzystna, bowiem u nas wadliwej

diecie towarzyszą alkoholizm, nikotynizm, nieruchliwy tryb życia, nieumiejętność

radzenia sobie ze stresem przy jednoczesnych bardzo niskich nakładach

na ochronę zdrowia, w tym zwłaszcza na promocję zdrowia. Nie ma przesady

w stwierdzeniu, że zabrzmiał nam już ostatni dzwonek. Jeśli nie ockniemy się

i nie zejdziemy z drogi do samounicestwienia, skończy się to dla polskiego

narodu tragicznie.

– Wróćmy jednak do sprawy masła. Czyżbyśmy mieli przestać obawiania

się zawartego w nim cholesterolu i to w sytuacji gdy na zawały mięśnia

sercowego umiera rocznie 100 tys. Polaków?

– Nie masło ich zabija, a nadmiar absurdalnie wysoko przetworzonej żywności.

Dietetycy od wielu lat przestrzegają nasze społeczeństwo przed trzema

białymi truciznami: cukrem, solą i białą mąką, a ich spożycie, zamiast maleć,

rośnie. Trwa także absurdalne nieporozumienie wokół masła, jedynego tłuszczu

zwierzęcego, który nie tylko można, ale trzeba uwzględniać w codziennej diecie.

To ten właśnie tłuszcz natura zaprogramowała dla najmłodszego pokolenia,

nie po to przecież, by niszczyć jego zdrowie, ale je umacniać. Nie namawiam

oczywiście nikogo, by od dziś zaczął objadać się masłem. Generalnie bowiem

spożywamy za dużo tłuszczów. W ciągu ostatnich 40 lat ich udział w codziennej

diecie wzrósł o 50 proc, ale twierdzę z całym przekonaniem, że posmarowanie

kromki chleba na śniadanie i kolację masłem, a nie margaryną, wyjdzie

nam na zdrowie. O takim absurdzie jak masło roślinne nawet nie wspominam.

Nie istnieje żadne masło roślinne, to nazewnicza i składnikowa bzdura. Ten

tłuszcz jest tak samo bezwartościowy jak zwykła margaryna, produkowana ze

sztucznie utwardzanych olejów i zawierająca szkodliwe dla naszego organizmu

nasycone kwasy tłuszczowe. Nie będę opisywał dokładnie, na czym polega ów

proces utwardzania, powiem tylko że w wyniku tego zabiegu zostaje zmieniony

niekorzystnie przestrzenny układ powiązań wewnątrzkomórkowych. Poza

tym rafinacja pozbawia olej lecytyn i niezwykle korzystnej dla zdrowia witaminy

E.

– Wyjaśnijmy może sprawę do końca. Po jakie zatem tłuszcze możemy

sięgać bez obaw?

– Do smażenia polecałbym wyłącznie polski olej rzepakowy, oczywiście

bezerukowy. Ale tu też wskazany jest umiar. Patrzę ze zgrozą jak powszechnie

dziś małe nawet dzieci zajadają się frytkami, chipsami, itp. paskudztwem. Moje

pokolenie w dzieciństwie nie znało smaku frytek, co wyszło nam tylko na dobre.

Jako przyprawę powinniśmy stosować oleje nierafinowane czyli tłoczone

na zimno. Najlepiej oliwę z oliwek, oleje sojowy i słonecznikowy, a przede

wszystkim olej lniany, niezwykle bogaty w niezbędne dla zdrowia nienasycone

kwasy tłuszczowe. W sumie tłuszcze nie powinny przekraczać 15-20 proc. całości

spożywanych przez nas produktów. Mowa tu oczywiście o łącznej masie

tłuszczów, a więc i tych zawartych w mięsie, wędlinach, itd.

Drugą regułą dietetyczną powinno stać się spożywanie dużej ilości surowych

owoców i warzyw, zwłaszcza zielonych (witamina C) oraz czerwonych

i żółtych (witaminy A i E). Wspomniane witaminy są antyoksydantami czyli

antyutleniaczami. Nie dopuszczają do odkładania się blaszek cholesterolowych

na ścianach naczyń, mają także działanie anty-nowotworowe. Zalecałbym jednak

przede wszystkim warzywa i owoce ze zdrowych upraw, bez pestycydów

i herbicydów, to znaczy nawozów sztucznych i środków ochronnych, a także

warzywa i owoce autentycznie świeże, jako że każde dłuższe przechowywanie

niszczy sporą część witamin. Np. jabłka po 2-3 miesiącach leżakowania tracą

do 65 proc. witaminy C. Powinniśmy także zmniejszyć do minimum spożywanie

produktów konserwowanych, wędzonych, solonych i peklowanych. Można

natomiast jeść kiszonki, zwłaszcza kiszoną kapustę.

– A co sądzi Pan o witaminach syntetycznych, czy je także należałoby

odrzucić?

– Bynajmniej. Zalecam sięganie po nie w zimie i na wiosnę, kiedy brakuje

zdrowych świeżych owoców i warzyw. Ubolewam nad tym, że zamknięcie jedynej

polskiej fabryki wytwarzającej witaminę C zlikwidowało powszechność

dostępu do tej niezwykle potrzebnej taniej witaminy. Kiedyś zalecano ją i dorosłym

i dzieciom, teraz ten obyczaj zanikł.

Polecam też witaminę A w postaci beta-karotenu. Wspominam o tym mimochodem,

bardziej bowiem zależałoby mi na spopularyzowaniu w Polsce

tzw. green drinków, czyli zielonych napojów ze zmiksowanych świeżych ziół,

młodych pędów zbóż, itp. Robią za Zachodzie oszałamiającą karierę, traktowane

jako eliksiry życia i młodości.

– Wymieńmy na koniec najwartościowsze zioła.

– Polecam liście brzozy, korzenie łopianu i mniszka lekarskiego, kłącze

perzu, rdest ptasi, ziele pokrzywy, skrzypu, drapacza lekarskiego, krwawnika

i nawłoci. Na wiosnę w postaci świeżych soków (najlepszy jest pokrzywowy),

przez cały rok w postaci naparów. Są to zioła wiążące toksyny zewnętrzne

i wewnętrzne czyli jak to się popularnie określa „czyszczące” krew.

Do domowej produkcji równie cennych soków zalecałbym dereń, jeżynę,

borówkę czarną, owoce czarnego bzu, aronię i wiśnie. Osobom starszym,

mającym kłopoty z pamięcią polecam produkowany przez „Herbapol” wyciąg

z liści miłorzębu, wzmacniający naczynia włosowate mózgu. Doskonale jest

także połączenie tego wyciągu z echinaceą czyli jeżówką. To wszystko zamiast

bezwartościowej i przesłodzonej coca coli, pepsi. itp.

– Zaleca Pan po prostu powrót do ziół i naturalnych produktów. Sądzę,

że faktycznie wyjdzie to nam na zdrowie. Dziękuję.

Rozmawiała: NINA GRELLA

 

O maśle było także TUTAJ